Заметки о жизни: сентября 2010

понедельник, 27 сентября 2010 г.

Желе "Нежность"

клюква - 1 кг
сахар - 500 г
вода - 1 ст

Выложите ягоды в эмалированную посуду, залейте водой и варите до полного размягчения. Затем отожмите сок, подогрейте и помешивая добавьте сахар, варите на слабом огне до готовности, но не более 15 минут. Разлейте по банкам в горячем виде и закатайте.

воскресенье, 26 сентября 2010 г.

Варенье "Осеннее"

клюква - 1 кг
сахар - 1,7 кг
грецкие орехи - 300 г

Ядра грецких орехов замочите в воде на 30 минут. Клюкву переберите, промойте, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и нарезанные орехи. Варите на маленьком огне около часа, постоянно снимая пенку. Разлейте горячим в стерилизованные банки, закройте металлическими крышками.

Начинка для пирогов

рябина - 500 г
яблоки- 500 г
сахар - 200 г
вода - 100 г
Чистые ягоды рябины снимите с кистей, бланшируйте 1 минуту в подсоленной воде. Затем рябину выньте, соедините с очищенными, нарезанными яблоками, сахаром и водой, доведите до кипения и варите 15 минут. Хранить такую начинку нужно при комнатной температуре. Важно заметить, что эта начинка не течет.

Брусника в сиропе

брусника - 1 кг
сахар - 300 г
вода - 2 ст. лимонная цедра - по вкусу
Зрелые ягоды переберите, промойте в холодной воде и сложите в банку. Смешайте сахар, лимонную цедру и воду, прокипятите, процедите, охладите. Холодным сиропом залейте бруснику, закройте банку пергаментной бумагой и обвяжите шпагатом. Храните бруснику в прохладном месте!

Сациви из баклажанов

баклажаны - 1 кг
лук репчатый - 200 г
для соуса :
ядра грецких орехов - 400 г
чеснок - 10 г
кинза, зелень петрушки - 50 г
красный молотый перец, хмели-сунели, соль, уксус 3% - по вкусу

Репчатый лук очистите, вымойте и нарежьте мелкими кубиками.
У баклажанов отрежьте плодоножку, промойте, вычистите, сделайте продольные надрезы и припустите. Затем положите под пресс и выдержите 2-3 часа. Половину соуса соедините с мелко нарезанным репчатым луком и им нафаршируйте баклажаны. Или можно нарезать баклажаны кубиками 2 на 2 см и к ним добавить соус. Фаршированные баклажаны уложите в неглубокую посуду и полейте оставшейся частью соуса.
Для соуса: подготовленные грецкие орехи измельчите на мясорубке, добавьте толченый с солью чеснок, мелко нарезанную зелень, перец, уксус, хмели-сунели и перемешайте.

Курочка в соусе

куриные голени - 12 шт
консервированный горошек - 1 банка
майонез -250 г
аджика - 2 ч. л.
соль, перец - по вкусу

Мясо промойте, обсушите, посолите, поперчите. В отдельной посуде смешайте майонез, аджику и горошек.
Получившимся соусом обмажьте курицу и оставьте на 45-60 минут. Положите курицу с соусом в форму и поместите в предварительно нагретую духовку на 1 час. Курочка получается вкусная, ароматная, остренькая.

Зразы "Тайна для всех"

говядина - 1 кг
свинина- 0,5 кг
луковицы - 3 шт
батон - 1/4 шт
панировочные сухари, молоко, соль, перец - по вкусу
для начинки:
вареные яйца - 5 шт
копченый колбасный сыр - 200 г
майонез - 1 ст. л.

Из говядины и свинины сделайте фарш, прокрутив мясо через мясорубку. Затем фарш посолите, поперчите. Лук измельчите и добавьте в фарш.
Все хорошо вымесите и оставьте на 20 минут в холодильнике. За это время вымочите в молоке мякиш 1/4 батона, отожмите, посолите. Соедините фарш и хлеб, хорошо вымесите.
Начинка: вареные яйца и колбасный сыр измельчите, перемешайте, добавьте майонез и еще раз хорошенько перемешайте. Сформируйте из фарша лепешки, на них положите начинку и залепите в виде пирожков. Каждую зразу обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на раст. масле до золотистого цвета.

Люля - кебаб

куриный фарш - 500 г
луковицы (средние) - 2 шт
чеснок - 1-3 зубчика
кабачки - 100 г
яйца - 2 шт
чернослив - 200 г
молоко - 1,5 ст. л.
мука - 2,5 ст. л.
соль, перец - по вкусу
Лук, чеснок и кабачки натрите на мелкой терке и добавьте в куриный фарш. Взбейте 1 яйцо, добавьте в фарш, посолите, поперчите и тщательно вымесите массу. Чернослив залейте 1 ст. кипятка и дайте постоять 20-30 минут, затем выньте из него косточки, наденьте на деревянные шпажки и каждую сливу оберните лепешкой из фарша. Нанизанные люля обхлопайте руками, чтобы они лучше закрепились на шпажках.
В отдельной посуде соедините сырое яйцо, молоко и муку, все взбейте. Каждую люля на шпажке обмакните в эту смесь и выложите на противень, застланный фольгой, которая смазана раст. маслом. Закройте противень фольгой и поставьте в духовку на 20 минут. Затем фольгу снимите и запекайте еще 15-20 минут.